奶酪是什么意思?

By in www.28365365 on 2020年1月4日

全部展开

奶酪(也称为奶酪),也称为奶酪,奶酪,音译奶酪,奶酪,奶酪,是各种口味,质地和形状各异的乳制品奶酪的总称。

乳制品。

奶酪是用牛奶制成的,富含蛋白质和脂肪。牛奶来源包括牛,水牛,山羊和绵羊。

凝乳酶通常在制造过程中添加。这可以使酪蛋白固化,酸化乳制品,分离固体并将其压制成最终产品。

一些奶酪的表面或内部发霉,赋予它们特殊的风味。

根据类型的不同,奶酪在室温下会变成硬固体或软半固体,并在高温下融化成粘性半液体状态。

奶酪可分为数百种,牛奶来源(奶牛食用的食物也各不相同),巴氏消毒法,牛奶脂肪含量,是否使用细菌和霉菌,加工方法,发酵是其形状,口味确定口味

奶酪可以用香草,香料或烟熏调味。

奶酪(如红色莱斯特)的黄色和红色是由于添加了腮红种子所致。

扩展信息:奶酪的营养价值包括钙,磷,镁,钠和其他必需矿物质。

由于干酪加工技术的要求,添加钙离子以增加钙含量并易于被人体吸收。

对于每100克软奶酪,钙的每日需求量为30%至40%,磷的每日需求量为12%至20%。

每100克硬奶酪,人们就可以完全满足每日钙需求和磷需求的40%至50%。

NaCl的量取决于奶酪的类型。近年来,人们认识到高浓度的Na与某些高血压有关,因此一些制造商已尝试使用MgCl和KCl代替NaCl。

在奶酪制作过程中,酪蛋白奶凝结并排出乳清,因此奶酪中含有更多的脂溶性维生素,而大多数水溶性维生素则与乳清一起排出。奶酪成熟期间,各种酶和微生物可以合成维生素B,烟酸,叶酸,生物素等。

维生素C含量非常低,可以忽略不计。


Comments are closed.